Osso Bucco aux Olives : Un voyage culinaire en Italie, directement dans votre cuisine !

L’Osso Bucco est un plat traditionnel italien mijoté, à base de jarrets de veau tendres et savoureux. En ajoutant des olives, on enrichit cette recette d’une touche méditerranéenne unique, pour une explosion de saveurs en bouche.

L’origine et les secrets de l’Osso Bucco aux Olives :

Originaire de Lombardie, en Italie, l’Osso Bucco signifie “os creux” en référence à l’os à moelle contenu dans le jarret de veau. Traditionnellement, on le prépare en le braisant lentement dans un vin blanc sec, avec des légumes et des herbes aromatiques. L’ajout d’olives, typiques du bassin méditerranéen, apporte une touche de salinité et d’acidité qui sublime le plat.

Recette d’Osso Bucco aux Olives :

Ingrédients :

  • 4 tranches de jarret de veau (environ 300g chacune)
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400g de tomates concassées en boîte
  • 150g d’olives noires dénoyautées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 verre de bouillon de veau
  • Sel et poivre du moulin

Instructions :

  1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).
  2. Farinez les tranches de jarret de veau.
  3. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez la viande dans une assiette.
  4. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
  5. Ajoutez l’ail et les tomates concassées, puis laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
  6. Versez le vin blanc et le bouillon de veau, grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, les olives et assaisonnez de sel et de poivre.
  7. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et portez à ébullition. Couvrez et enfournez pendant 2 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
  8. Servez l’Osso Bucco aux Olives chaud, accompagné de polenta crémeuse, de riz pilaf ou de pâtes fraîches.

Variations :

  • Osso Bucco aux olives vertes : Remplacez les olives noires par des olives vertes dénoyautées pour une touche plus douce et fruitée.
  • Osso Bucco aux herbes de Provence : Ajoutez une cuillère à café de mélange d’herbes de Provence au bouquet garni pour une saveur plus aromatique.
  • Osso Bucco au citron : Ajoutez le zeste d’un citron râpé juste avant la fin de la cuisson pour une touche d’acidité supplémentaire.

Conseils pratiques :

  • Utilisez des jarrets de veau de bonne qualité, avec un bel os à moelle, pour un maximum de saveur.
  • Ne sautez pas l’étape de coloration de la viande, cela donnera plus de profondeur au goût du plat.
  • Si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude supplémentaire.
  • Pour une présentation encore plus gourmande, servez l’Osso Bucco directement dans la cocotte en fonte, accompagné d’une gremolata (mélange de persil, ail et zeste de citron hachés) pour plus de fraîcheur.

Avec cette recette et ses variations, vous pourrez facilement préparer un délicieux Osso Bucco aux Olives qui impressionnera vos invités. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver la version qui correspond le mieux à vos goûts !

FAQs de Osso Bucco aux Olives

Quelle est la différence entre le jarret de veau et l’osso bucco ?

Le jarret de veau est la partie inférieure de la patte du veau. L’osso bucco est un plat italien mijoté qui utilise le jarret de veau comme viande principale. La différence réside dans la préparation : le jarret de veau peut être cuit de différentes manières, tandis que l’osso bucco est généralement braisé lentement avec des légumes, des herbes et du vin blanc.

Pourquoi on dit osso buco ?

“Osso buco” signifie “os creux” en italien. Ce nom fait référence à l’os à moelle contenu dans le jarret de veau, qui est un élément important de la saveur et de la texture du plat.

Quel est le morceau de viande de l’osso bucco ?

Le morceau de viande de l’osso bucco est le jarret de veau. Il s’agit d’un morceau de viande tendre et savoureux qui est idéal pour une cuisson lente.

Quels sont les morceaux de dinde pour Osso Bucco ?

Pour l’osso bucco de dinde, on utilise généralement les hauts de cuisse ou les jarrets de dinde. Ces morceaux de viande sont plus gras que les blancs de dinde, ce qui les rend plus tendres et moelleux après une cuisson lente.

Pourquoi mon osso bucco n’est pas tendre ?

Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles votre osso bucco n’est pas tendre :

  • La viande n’a pas été cuite suffisamment longtemps.
  • La viande n’a pas été braisée à basse température.
  • La viande n’était pas de bonne qualité.

Quand manger un osso bucco ?

L’osso bucco est un plat mijoté qui est généralement servi en plat principal. Il est idéal pour les repas d’hiver car il est nourrissant et réconfortant.

Quelle est la partie la plus tendre du veau ?

La partie la plus tendre du veau est le filet mignon. Il s’agit d’un morceau de viande maigre et tendre qui est idéal pour les grillades, les rôtis et les sautés.

Où se trouve l’osso bucco ?

L’osso bucco se trouve dans la patte du veau. C’est la partie inférieure de la jambe, juste au-dessus du pied.

Peut-on congeler l’osso bucco ?

Oui, l’osso bucco peut être congelé. Il est conseillé de le congeler avant de le cuire.

Comment réchauffer l’osso bucco ?

L’osso bucco peut être réchauffé au four ou à la mijoteuse.

J’espère que ces réponses ont pu vous aider. N’hésitez pas à me poser d’autres questions.

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