Les choux à la crème pâtissière sont un dessert incontournable de la pâtisserie française. Ces petites bouchées rondes et dorées, garnies d’une crème onctueuse et parfumée, ravissent les papilles des petits et des grands.
Une recette simple et accessible
La recette des choux à la crème pâtissière est étonnamment simple et ne requiert que peu d’ingrédients.
Ingrédients pour la pâte à choux:
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 110 g de beurre
- 140 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 20 g de maïzena
Préparation:
- Préparer la pâte à choux: Porter à ébullition l’eau, le lait et le beurre. Ajouter la farine d’un coup et mélanger vigoureusement. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un.
- Façonner les choux: Dresser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes.
- Préparer la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
- Garnir les choux: Couper les choux en deux et les garnir de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Variations gourmandes
Les choux à la crème pâtissière se prêtent à de nombreuses variations gourmandes.
- Parfumer la crème pâtissière: On peut parfumer la crème pâtissière avec du café, du chocolat, du citron, de la fleur d’oranger, etc.
- Ajouter un glaçage: Un glaçage au chocolat, au caramel ou au sucre glace apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
- Décorer les choux: On peut décorer les choux avec des fruits frais, des copeaux de chocolat, des amandes effilées, etc.
Conseils pour réussir vos choux à la crème pâtissière
- Bien dessécher la pâte à choux: Il est important de bien dessécher la pâte à choux sur le feu avant d’incorporer les œufs. Cela permet d’obtenir des choux légers et gonflés.
- Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson: L’ouverture de la porte du four peut faire retomber les choux.
- Laisser refroidir les choux avant de les garnir: Si vous garnissez les choux lorsqu’ils sont encore chauds, la crème pâtissière risque de fondre.
En suivant ces quelques conseils et en laissant libre cours à votre créativité, vous réussirez à coup sûr de délicieux choux à la crème pâtissière qui raviront vos convives.