Couscous Royal

Le Couscous Royal est un plat marocain traditionnel riche et savoureux, qui combine trois types de viande (agneau, poulet, merguez) avec des légumes et des épices, le tout servi sur un lit de couscous moelleux. Voici une recette typique :

Ingrédients:

  • Pour la viande:
    • 500 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
    • 400 g de poulet coupé en morceaux
    • 6 merguez
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1 oignon haché
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 cuillère à café de curcuma
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
    • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir
    • Sel au goût
    • 1 litre d’eau
  • Pour les légumes:
    • 2 carottes coupées en rondelles
    • 2 courgettes coupées en rondelles
    • 1 poivron rouge coupé en dés
    • 1 navet coupé en cubes
    • 1 poignée de pois chiches secs
  • Pour le couscous:
    • 500 g de couscous moyen
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir
    • Eau bouillante
  • Autres:
    • Coriandre frais haché, pour garnir
    • Harissa, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la viande: Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épices (curcuma, paprika, gingembre, cannelle, poivre) et mélanger pendant 1 minute.
  2. Ajouter l’agneau et le poulet, et faire dorer sur tous les côtés. Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  3. Ajouter les merguez et les légumes (carottes, courgettes, poivron, navet, pois chiches) et continuer la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Préparer le couscous: Pendant que la viande et les légumes mijotent, mettre le couscous dans un grand plat. Verser de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et arroser d’eau bouillante en remuant pour séparer les grains. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
  5. Égrainer le couscous à la fourchette (traditionnellement on utilise une couscoussière pour cette étape). Répéter l’opération d’arrosage d’eau bouillante et d’égrainage encore deux fois, à 15 minutes d’intervalle.
  6. Servir: Dresser le couscous dans un grand plat de service. Verser la viande et les légumes dessus, avec leur sauce. Parsemer de coriandre frais haché et servir avec de la harissa (facultatif) pour ceux qui aiment le piquant.

Conseils:

  • Vous pouvez remplacer l’agneau par du boeuf ou du veau.
  • Vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme des tomates, des patates douces ou des haricots verts.
  • Si vous n’avez pas de couscoussière, vous pouvez cuire le couscous à la vapeur dans un panier vapeur placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
  • Le couscous royal est traditionnellement servi avec des raisins secs et des amandes grillées en accompagnement.

J’espère que cette recette vous régalera !

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